sunnuntai 4. maaliskuuta 2018

Helppoja synttärijuttuja nopeasti: keksikakku, jäätelökakku ja pätkismuffinit


Vietettiin menneenä viikonloppuna 3-vuotiaan synttäreitä. Suuri Muumi-fani on myös ihastunut Frozeniin ja teema sopikin erinomaisesti helmikuun lopun synttäreille, kun ulkona mittari näytti aamulla -22 astetta. Kouluhommien vuoksi matkustelu tuotti hieman päänvaivaa, millaisia leipomuksia ehdittäisiin laittamaan. Edellisenä viikonloppuna leivottiin pakkaseen pätkismuffinit ja sukulaisvieraita varten sosekeitto. Kakut valikoin siten, että ne valmistuisivat vähäisellä vaivalla nopeasti, mutta olisivat näyttäviä. Pakko myöntää, että kakut onnistuivat hienosti.

Facebookin Leivotaan!-ryhmässä on muutaman kuukauden ajan ollut kuvia erilaisista numerokakuista, joissa on keksipohja. Ilmeisesti idea on perua jostain muualta Euroopasta. Kauniita kakkuja ja innostuin kokeilemaan Frozen-teemaa. Kakussa on kahdessa kerroksessa valmiista murotaikinasta tehty keksipohja ja välissä ja päällä pursotettuna Folora vispiä sekä turkkijogurttia sitruunamehulla ja vaniljalla maustettuna. Tomusokeria lisäsin hieman. Koristeina on kaksi valkoista neilikkaa, Elsa- ja Olof-figuurit, macaronseja, sokerimassalumihiutaleita, valkoisia marenkeja, mustaherukoita ja pieniä sinisiä ja hopeisia kuulia. Lisäksi laitoin lumipallon näköisiä Raffaello-palloja. Vielä oli tarkoitus laitaa koristeeksi rosmariinin lehtiä, mutta ne unohtuivat juhlatohinassa. Murotaikinan olisi tietysti voinut tehdä itsekin ja alunperin ajattelin tehdä sen suklaisena. Tässä kohtaa kuitenkin päätin oikaista, kun ei ollut kuin lyhyt perjantai-ilta aikaa leipoa. Hyvin onnistui näinkin ja maistui vieraille.

Numerokakku keksipohjalla

Kaverivieraille oli tarjolla jäätelökakkua. Olin nähnyt kuvia hauskoita Puffet-kakuista, ja koska kyseinen jätski on yksi omista suosikeistani, meni kakku kokeiluun. Puffetit asetettiin irtopohjavuokaan ringiksi puolitettuina. Keskikohta täytettiin jäätelöllä ja laitettiin yöksi pakkaseen. Ennen tarjoilua kakun päälle pyöriteltiin jäätelöpalloja ja laitettiin koristeeksi muutama jäätelötötterö sekä hauskoja karkkeja. Oli tarkoitus laittaa kakkuun vielä suklaakastiketta, mutta kaupan kastike oli jotenkin kummallista rakenteeltaan, joten päätettiin jättää se pois. Hauska oli tämäkin ja jätski maistuu aina lapsivieraille.



Jäätelökakku Puffeteista

Pätkismuffinit leivottiin edellisenä viikonloppuna ja koristeltiin lauantaina. Päällä on samaa Flora vispin ja turkkijogurtin sekoitusta sinisellä elintarvikevärillä värjättynä. Kortisteet askarreltiin itse netistä tulostetuista Elsa- ja Anna-kuvista. Resepti kuvan alla.

Frozen-aiheiset Pätkis-muffinit
 Pätkismuffinit, 16 kpl

Minipätkispussi
3 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria
2 tl leivinjauhetta
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria/1,2 tl vaniljauutetta
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl kauramaitoa tai maitoa
1,5 dl juoksevaa tai sulatettua margariinia

Pilko pätkikset pienemmiksi. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos käytät vaniljauutetta lisää se vasta maidon kanssa. Lisää margariini ja sekoita. Lisää vuorotellen neste ja jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinitvuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä ja kuorruta valitsemallasi tavalla.

****

Meillä ei oikein ole hyvää kakkujen kuvaukseen sopivaa taustaa, mutta jospa näistä kännykällä otetuista kuvista saa selkoa. Oli ihanat juhlat ja ensimmäiset kaverisynttäritkin menivät oikein mukavasti. Tarjoilut maistuivat kaikille, vaikka ei tehtykään kaikkea alusta asti itse. Onneksi kiireisetkin leipurit voivat tehdä juhlat itse, vaikka ei käyttäisikään juhlia edeltävää yötä leipomiseen vaan tärkeämpään eli nukkumiseen.


Numerokakku keksipohjalla

Jätskikakku



perjantai 19. tammikuuta 2018

Inkiväärillä maustettu kurpitsa-porkkanasosekeitto


Inkiväärillä maustettu kurpitsa-porkkanasosekeitto

Sain viime syksyn harjoittelusta kiitokseksi satokausikalenterin. Se on kyllä hauska konsepti. Nyt tammikuussa suositeltiin ainakin kokeiltavaksi avokadoa, kiiviä, miniananasta ja verigreippi. Avokadoa on kyllä ostettu ja verigreippireseptejä näyttää tulevan vastaan joka tuutista. Ehkä vielä kokeilen jotain. Mutta satokausikalenterissa ohjataan myös varastokasvisten käyttöön. Yksi näistä on myskikurpitsa. Tällä kertaa tämä hauskan muotoinen kurpitsa pääsi sosekeittoon porkkanan ja inkiväärin kaveriksi. Keitosta tuli miellyttävän samettista ja lämmitti mukavasti näillä tammikuun pakkasilla. Kurpitsaa jäi vähän yli ja suunnittelin jo jonkun mausteisen kurpitsakakun tekemistä. Ehkä kääräisen sen kääretorttuun vähän tämän Runebergin kääretortun tyyliin.

Inkiväärillä maustettu kurpitsa-porkkanasosekeitto

1 rkl öljyä
Myskikurpitsa
4 isoa porkkanaa
1/2 keltaista paprika
Punasipuli
3 cm pala inkivääriä
1-2 dl punaisia linssejä
Oman maun mukaan valkosipuli
Mustapippuria
Valkopippuria
Pari ripausta kanelia
1/2 tl timjami
suolaa jos joku sitä kaipaa

Pilko kasvikset, raasta inkivääri ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki öljyssä. Huuhdo linssit ja lisää kattilaan. Lisää vettä, niin että kasvikset peittyvät. Keitä noin 20 minuuttia ja lisää mausteet. Keitä vielä, kunnes linssit ovat kypsyneet. Soseuta, tarkista maku ja tarjoile lempilisukkeittesi kanssa.



lauantai 7. lokakuuta 2017

Helppo omena-murupaistos - Apple Crumble

Vaikkei meillä ole omia omenapuita, niin monella omakotitaloasujalla omppuja riittää riesaksi asti. Meidän perushelppoihin omppujälkkäreihin kuuluu Apple Crumble eli omena-murupaistos ja vaniljajäätelö. Samalla murulla valmistuu myös mustikkapaistos. Tänään on lasten ukki ja mummo käymässä ja syödään uunijuureksia ja timjami-sitruunakanaa. Samalla lämmöllä paistetaan myös tätä paistosta. Syksy on kauneimmillaan ja Amurin puut tajoilevat silmänruokaa upeissa ruskan väreissään. Matalalta paistavan auringon säteet kultaavat koivun keltaiset lehdet. Välillä tuntuu, että keväästä on vain niin paljon helpompi pitää ja syksystä nauttimiseen on tehtävä vähän enemmän töitä. Moni kaipaa jo etelään. Mutta pimenevät illat voivat myös kietoa syleilyynsä. Voi ottaa aikaa ja kääntyä hyväksytysti sisäänpäin. Katsoa, mitä mielessä liikkuu ja minne ajatukset vievät. Syksy voi tehdä hyvää. Joulukuun ja tämän hetken välissä on enää yksi kuukausi. Jokainen putoava lehti vie kohti riisuttua, paljasta talvipuuta, joka valmistautuu toivottamaan tervetulleeksi keikkuvat västäräkit ja pirteät peipposet. Vai oliko kesä vain unta?



Omena-murupaistos

Omenia
Kanelia
Kardemummaa
Keijua vuoan voitelemiseen
Sitruunanmehua

Muru

Puoli pussia mantelijauhetta
1 dl kaura- tai neljänviljanhiutaleita
1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
3/4 dl fariinisokeria ja hienoa sokeria sekaisin
1 tl vaniljasokeria
75 g 60% tai 70% Keijua
Mantelilastuja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori ja lohko omenat. Voitele vuoka. Laita omenat vuokaan ja ripottele päälle kardemummaa ja kanelia. Sekoita kuivat aineet. Nypi joukkoon rasva. Ripottele muru omenoiden päälle ja levitä mantelilastut murun päälle. Paista noin 30-40 minuuttia.


lauantai 30. syyskuuta 2017

Halloween-keksit: suklaata, mantelia ja karpaloa

Syksy onkin jo pitkällä ja huomenna alkaa vuoden viimeinen neljännes. Pyhäinpäivään on vielä kuukausi, mutta kauppoihin on jo ilmestynyt Halloween-krääsää ja olen nähnyt jopa joulusuklaita ja joulusukkiakin HM:llä. Lueskelin Yhteishyvä-lehden ruokaliitettä, jossa oli Halloween-teemaan liittyviä leivonnaisia. Sekopäiset suklaa-puolukkakeksit vaikuttivat ohjeena lupaavilta ja hauskoilta. Keksit vaativat myös pientä lapsille sopivaa askartelua. Muuntelin hieman ohjetta ja korvasin esim. tuoreet puolukat kuivatuilla karpaloilla, gluteenittomat jauhot täysjyvävehnäjauhoilla ja sokerin puoliksi valkoisella ja puoliksi muscovado-sokerilla. Vaihdoin myös maapähkinävoin mantelivoiksi vaihtelun vuoksi ja näytti purkki olevan lähellä parasta ennen -päiväänsä.

Lopputulos oli kaikkien mieleen. Leipominen oli helppoa ja koululaisesta koristelu oli mieluistaa puuhaa. Erityisesti tykkäsin vähemmän makeasta mausta, kun sokeria lisättiin vain 1/2 dl. En ole laskenut näille kuitumäärää, mutta varmasti ollaan ainakin lähellä runsaskuituista. Koostumus oli pehmeä ja makua tuli sopivasti mantelivoista, mantelijauheesta ja tummasta sokerista. Suklaa sppi hyvin kirpeitten ja makeitten karpaloiden kaveriksi. Lasten kommentti oli: "Tosi hyviä!" Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut lainkaan paistoaikaa ja paistolämpötila oli 180. Paistoaika löytyi täältä Yhteishyvä-lehden nettisivuilta. Keksejä tuli myös mukava määrä: me tehtiin 12 hyvän kokoista keksiä. Keksejä jäi vielä toisellekin päivälle, mutta ei kuitenkaan turhan monen päivän kestävään herkutteluun. Ehkä pyöräytetään uudet taas kuukauden päästä Halloweeniksi.

Valmiit Halloween-keksit



Sekopäiset Pyhäinpäivän suklaa-manteli-karpalokeksit n. 10-12 kpl

75g rasiamargariinia esim. sininen tai vihreä Keiju
1 dl manteli- tai maapähkinävoita
1/4 dl hienoa sokeria
1/4 dl muscovadosokeria
1 kananmuna
80 g mantelijauhetta
1 dl kaurahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 dl rouhittua tummaa suklaata
0,5 dl kuivattuja karpaloita

Koristeluun:

mantelilastuja
kuivattuja karpaloita
ranskanpastilleja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita margariini ja mantelivoi sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää sokeri ja vatkaa se seokseen. Vatkaa sen jälkeen muna seokseen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi lusikalla. Lisää suklaa ja karpalot ja sekoita taikinaan. Tee taikinasta paksu pötkö ja leikkaa 10-12 osaan. Painele keksit pellille n. 1/2 cm paksuisiksi kekseiksi. Aseta hieman rikotuista ranskanpastilleista silmät ja mantelilastuista sekä karpaloista suut kekseille. Paista n. 8-10 minuuttia ja anna jäähtyä hetki.

Keksiainekset

Halloween-keksit valmiina uuniin

perjantai 4. elokuuta 2017

Sadepäivän sulo: Chocolate Chip Banana Bread

Banaanikakku maapähkinävoikuorrutteella

Taas yksi kesäinen sadepäivä. Niitä on riittänyt mutta niin on myös kauniita iltoja ja aurinkoa. Mikäpä mukavampaa sadepäivän puuhaa kuin leipominen. Nyt oikein urakoin, kun tein sekä omenablondieita että tätä suklaahippubanaanileipää. Samalla uuninlämmityksellä tein myös pitkään toivottua moussakaa. Kaikki reseptit löytyvät täältä blogista. Taisi olla jotain leivontapaineita purkamatta.

Vaikka kesää onkin vielä jäljellä, kolkuttelee syksy jo ovelle. Koulun alkuun on alle viikko, ja kohta täytyy päästää esikoinen maailmalle koulun penkkiä kuluttamaan, mikä on pelkästään hienoa. Vaikka kaikilla on varmasti koulusta myös vaikeita muistoja ja osalla todella raskaitakin, näen koulussa paljon hienoja asioita. Minulla on peruskoulusta hyviä muistoja ja koen saaneeni sieltä paljon tukevia eväitä elämään. Mitä kaikkea opittavaa ja koettavaa onkaan edessä, mistä pieni mieli ei vielä tiedä mitään! Lisänä tietysti uusia kavereita, itsenäistymistä ja maailman avartumista. Onneksi koulumatka on lyhyt, turvallinen ja korkeiden lehmusten suojaama. Toivottavasti kouluyhteisö ottaa lämpimästi meidän pienet vastaan.

Kun on syksy mielessä, taipuivat leivonnaisetkin jo syksyiseen suuntaan. Toisaalta kesän herkut taitavat olla hieman myöhässä. Ainakaan metsämustikkaa en ole vielä myynnissä nähnyt. Mutta vielä tulee syksyn omenasato ja lopulta myös pimenevät illat sekä monella suklaan kaipuu. Silloin voi pyöräyttää nopean banaanikakun, johon ainekset löytyvät helposti mistä tahansa lähikaupasta. Alla myös maapähkinävoikuorrutteen ohje. Kokeilin siihen 3% Philadelphiaa ja mielestäni toimi oikein hyvin. Kuorrute jämäköityi hyvin jääkaapissa. Kakku maistui samana päivänä ja seuraavana jopa paremmalta. Kuulemma kakku on kahvin kanssa erinomaista ja maistui kyllä myös tumman teen parina oikein kivasti.

Suklaahippubanaanikakku eli Chocolate Chip Banana Bread

2 munaa
1/4 kuppi öljyä tai juoksevaa margariinia
1/4 kuppi muscovadosokeria
1/4 kuppi hienoa sokeri
1 1/2 kuppi täysjyvä- ja tavallisia vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
3 kypsää banaania
0,5 dl kookos-/manteli-/tai muuta kasvimaitoa tai rasvatonta maitoa
100 g tumma suklaata tai maitosuklaata rouhittuna

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele leipävuoka margariinilla ja jauhota korppujauhoilla. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhi suklaa. Vatkaa munat kevyesti ja lisää sekaan sokeri ja vatkaa sekaisin. Vatkaa sekaan myös öljy tai juokseva margariini. Sekoita banaani, kuivat aineet, suklaa ja maito munaseokseen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n. 45 minuuttia kunnes tikulla kokeiltuna taikinaa ei jää tikkuun.

Tuorejuusto-maapähkinävoikuorrute

1/4 kuppia pehmeää Keiju 70%
1/2 kuppi maapähkinävoita tai mantelivoita
1/8 kuppi Philadelphia 3% tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 kuppi tomusokeria

Vatkaa margariini vaaleammaksi. Vatkaa sekaan maapähkinävoi ja tuorejuusto. Lisää tomusokeri siivilän läpi seokseen vatkaten ja sekoita joukkoon lopuksi myös vaniljasokeri.



sunnuntai 23. heinäkuuta 2017

Perinneherkkuja "laimennettuna": kaalipataa jauhelihalla ja quornilla

Kaalipata valmiina uuniin
Jauheliha - tuo lapsiperhearjen ruokapöydän vakiovieras - taipuu moneen, mutta niin, se on lihaa. Suomalainen syö keskimäärin 80 kg lihaa vuodessa. Tietysti osa tästä menee hävikkiin mm. syömättömänä ruokana. Kuitenkin lihan kulutuksen kasvu on tosiasia, joka ei ole kasvisruokabuumissa hidastunut, vaan käyrät näyttävät jatkavan nousujohteisina nyhtökaurasta ja härkiksestä huolimatta.

Moni meistä lapsiperheiden ruokahuoltajista pohtii, miten punaisen lihan määrää voisi vähentää. Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa aikuisille suositellaan enintään 500 g punaista lihaa viikossa. Lapsille tietenkin iän mukaan tätä vähemmän. On totta, että broilerin käyttö on lisääntynyt, mutta varmasti monen perheen kestosuosikkeihin kuuluvat silti jauhelijakastike, makaronilaatikko ja lihapullat. Meilläkin syödään jauhelihaa, joka on yleensä luomunaudan jauhelihaa. Valinnalla ei ole ravitsemuksellisia taustoja, vaan ne liittyvät eläinten olosuhteisiin. Koska luomubroileria on nykyään paremmin tarjolla, syömme broileria useammin kuin ennen ja broileripullat ovat meillä vakiosapuskaa. Kuitenkin suomalaiset perinneherkut kuten makaronilaatikko tai kaalilaatikko maistuvat meillä kaikille. Pataruuat ovat myös helppoja valmistaa: aineet pataan, pata uuniin alhaiseen lämpötilaan pariksi tunniksi ja nam, herkkuruoka on valmista.

Tätä kaalipataa tein pari viikkoa sitten uudesta kaalista, sipulista ja porkkanoista. Mukaan laitoin jauhelihaa, quornia ja punaisia linssejä. Sekoittamalla jauhelihan sekaan quornia, soijarouhetta, linssejä tai papuja, voin vähentää lihan määrää, mutta en luovu proteiinista. Lisäksi pavut ja linssit ovat terveyttä edistävää ruokaa. Yleensä laitan quornia tai pakastettua soijajauhista yhteen laatikkoon tai pataan n. puoli pussia eli n. 150 g. Lisäksi laitoin tähän pataan 1 dl punaisia linssejä. Riisin tilalla oli ohrasuurimoiden ja tumman puuroriisin seosta kuidun määrän lisäämiseksi. 

Tietenkään lihaa ei ole pakko laittaa ollenkaan, vaan koko padan voi tehdä vegaanisena. Kuitenkin monet pitävät lihan mausta, eivätkä muutenkaan ole taipuvaisia purismiin. Vaikkei lapsia yleensä kannata huijata syömään jotain heille vierasta, ei minusta ole mitään väärää "laimentaa" liharuokia kasvipohjaisilla proteiinivalmisteilla. Lapsen voi ottaa mukaan ruuanlaittoon, ja näyttää hänelle, mitä kaikkea pataan laitetaan. Vaikkei ruuasta näin tulekaan kasvisruokaa, vähenee syödyn lihan määrä väistämättä ja samalla linssien ja muiden kasviproteiinilähteiden käyttö lisääntyy ilman erillisiä kasvisruokapäiviä. Olisi kiva kuulla myös muiden kokemuksia liha- ja kasvisruokien uusista ja arjessa toimivista yhdistelmistä.

Kaalipata

keskikokoinen kaali suikaloituna
2 sipulia hienonnettuna ja kuullotettuna
pala valkosipulia
pari porkkanaa
1,5 dl täysjyväriisi-ohraseosta
1 dl punaisia linssejä
300-400 g jauhelihaa ruskistettuna
150 g quorn färsiä tai soijapohjaista jauhista
(lihaliemikuutio)
siirappia oman maun mukaan
vettä
mustapippuria, valkopippuria
meiramia reilusti
timjamia ja basilikaa
suolaa, jos haluaa

Lämmitä uuni n. 150-175 asteeseen. Ruskista jauheliha ja kuullota sipuli. Suikaloi kaali. Keitä riisi-ohraseos paketin ohjeen mukaan. Seassa voit keittää myös linssit. Pane kaikki ainekset pataan ja lisää jonkin verran vettä. Hauduta pataa n. kaksi tuntia, kunnes kaali on pehmentynyt. Sekoita välillä ja lisää vettä tarvittaessa.

Valmista kaalipataa

perjantai 7. heinäkuuta 2017

Porkkanamuffinit

Porkkanamuffinit

Se olisi sitten kesä, vaikka kylmä, niin kesä kuitenkin. Koulussa riitti hommaa koko talveksi ja keväälläkin ihan toukokuun loppuun saakka. Kaikki opinnot Terveystieteen kandidaatin tutkintoa varten pitäisi olla nyt kasassa. Näin hujahti kolme vuotta. Syksyllä vuorossa sukellus syvälle ravitsemusterapeutin opintoihin. Viime päivät on olleet sen verran tuulisia ja viileitä, että mieli melkein karkaa jo syksyyn, mutta eipä hoppuilla. Vielä on kesä ja lomaa jäljellä, ja jospa ehtisin jotain ruokajuttuja toteuttamaankin, nyt kun rasvahappojen molekyylibiologiasta voi pitää hetken taukoa.

Yleensä tykkäisin leipoa yksin. Minusta on ihanaa, kun on aikaa ja rauha toteuttaa jokin resepti joko sellaisenaan tai hieman muunneltuna. Oma tahti, keskittyminen, maistelu, haistelu ja askeleitten seuraaminen kohti aistit täyttävää lopputulosta. Jonkun muun "apu" voi joskus tuntua suorastaan invaasiolta omassa tilassa ja polulla, jossa tekemisen rytmillä on oma merkityksensä. Lasten kanssa leipoessa omaa rytmiä on aina hiljennettävä ja toisaalta oltava tarkkaavaisesti joustava sykäyksille ja rykäyksille, kun jauhot sulahtavat sekaan liiallisella vauhdilla (ja osa tietysti lattialle) tai taikinaa halutaan sekoittaa aina vaan. Aina ei ole jaksuja eikä halua, ja silloin sanon, että leivon nyt yksin. Mutta välillä tehdään yhdessä, minä ja 2- ja 7-vuotiaat femmet porukalla. Tällä kertaa leivottiin porkkanamuffineita. Korvattiin tuorejuustokuorrutus kerma-rahkavaahsolla. Oon muuten joskus raskausaikana tehnyt porkkanakakun päällistä ilman tuorejuustoa. Pitänee kokeilla sitä taas joku kerta.

Tämä resepti on yhdistelmä netistä löytämistäni. Etsin tavanomaista, mutta kuitenkin jotain vähän erilaista. Useissa amerikkalaisissa resepteissä oli mukana omenasosetta. Laitoin sitä myös tähän, sellaista 100% omenaa, joka on aika hapanta mutta myös makeaa. Mausteina ovat kaneli ja muskottipähkinä ja pähkinöiden tilalla tällä kertaa mantelijauhoa. Koska muutettiin juuri uuteen kotiin, ei nykyinen uuni ole minulle vielä ihan tuttu, ja tuntui, että näitä sai paistaa ja paistaa, joten paistoaika kannattaa tsekata oman uunin mukaiseksi. Lisäsin myös alla olevaan reseptiin hieman jauhoja, koska niitä oli ehkä mielestäni vähän liian vähän. Jauhoista puolet on täysjyvää, koska niistä tulee makua ja myös kuituja. Koska muffinit ovat muutenkin jo tummat, ei jauhojen värikään haittaa.

Ehkä ensi kerralla kokeilen taas appelsiinia taikinaan ja lemon curdia kuorrutteeseen. Jossain reseptissä oli mukana myös rusinoita, joka oli minusta vähän erikoista. Omenasoseen tilalla voi kokeilla ananasmurskaa. Onnistuneita ja mukavan mausteisia.

Porkkanamuffinit (n. 16 kpl)

3 munaa
200 g sokeria (1/2 muscovadoa ja 1/2 tavallista tai oman maun mukaan)
200 ml rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
n. 200 g raastettua porkkanaa
1/2 dl omenasosetta
200 g vehnäjauhoja (1/2 täysjyvää ja 1/2 tavallista)
1 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
100 g mantelijauhoa
ripaus suolaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet. Lisää öljy muna-sokerivaahtoon norona koko ajan vatkaten. Lisää jauhoseos ja omena sekoita. Lisää porkkana ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 18-20 minuuttia.

Päällinen

purkki Floravispiä
1/2 purkkia jäykempää rahkaa
ripaus sokeria ja vaniljasokeria
elintarvikeväriä
(1/2 tl sitruunamehua ja kuorta tai hieman lemon curd -tahnaa)

Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka sekä sokerit, lisää sitruunamehu/lemon curdia. Sekoita joukkoon juoviksi elintarvikeväri. Pursota muffineille.